le blog des Mexplorateurs

Saveurs du Mexique






I. Les spécialités au Mexique

Alambres estilo Sonora :
Ce sont des brochettes cuites à l'huile se composant de chorizo, de pommes de terre, d'oignon, de chili de petits radis.

Arroz con Longaniza :
Ce plat à base de riz et de saucisses de porc consiste à frire les saucisses dans une casserole avant de laisse le riz préparé reposer pour que les saveurs se mélange.

Atole almendrado :
Cette boisson chaude originaire de Coahuila est réalisée à base de lait, d'amendes et de farine de maïs.

Cabrito en su sangre :
Cela désigne un plat de Coahuila où l'on cuisine un chevreau que l'on sépare de sang, qui sera ensuite cuit et utilisé en guise de sauce avec du chili.

Caldillo de vigilia :
Ce plat consiste à cuisiner le topote, un petit poisson, à l'huile, et à l'accompagner de légumes, d'œufs et d'une sauce tomate.

Caldillo Durangueño :
Originaire du Durango, ce plat est réalisé à base de bifsteak coupé en morceaux et baigné dans une sauce à base de jus de tomate et de chilis.

Caldo de Indianilla :
Ce ragoût se compose de blanc de poulet coupé en tranches, de riz, de carottes et de chilis.

Carne Tampiqueña :
C'est une bavette d'aloyau bien cuite et agrémentée de tortillas, de fromage, de guacamole, et d'une sauce au chili.

Carnitas :
De la viande de porc est cuite avec du lait et du zeste d'orange pour ce plat.

Cazon a la Campechana :
Ce plat du Campeche se compose du cazon, ou poisson chien, et est accompagné d'une sauce à base de tomates et de chili.

Cazon con tortillas :
Également du Campeche, ce plat consiste à cuire un poisson chien et à l'accompagner tout simplement de tortillas dorées.

Cerdo al estilo Jabali :
Ce plat à base de porc de Coahuila est préparé avec de nombreuses saveurs, mais on note également le rôle de nouveaux acteurs pour le goût tels que le trèfle ou l'écorce de noix.

Ceviche de Acapulco :
Servi dans une coupe à glace, cette recette se compose de filets de poissons ou fruits de mer cuits à l'huile d'olive et mélangé à du jus de tomate et à des avocats.

Un beau Ceviche avec de belles crevettes :


Charales en chile :
Ce plat est fait à base d'anchois frits et de chili.

Chichicuilotes con hongos :
Ce sont des petits oiseaux que l'on va vider, remplir de leur foie, de pain, de beurre et piment avant de les cuire au vin blanc.

Chilis en nogada :
Cette recette originaire de Puebla se prépare avec des chilis poblano de grande taille que l'on farcit avec des picadillos de porc.

Churipo :
C'est un ragoût du Michoacan composé de plusieurs viandes et accompagné de petits pois carottes, le tout agrémenté de chili.

Clemole :
Ce plat originaire de l'état du Guerrero se compose de cuisses de poulet accompagné de concombres et haricots verts, le tout baigné dans une sauce à base de chilis et de piments.

Cocada :
Ce sont des petites friandises de Colima à base de noix de coco et d'amendes.

Cocada horneada :
Ceci est un flan à base de noix de coco agrémenté de rhum.

Cordonices a la pastora :
Ce plat d'Aguascalientes contient principalement des cordonices agrémentés de piment.

Corundas :
Ce plat consiste à faire des papillotes avec les feuilles de maïs et à les remplir de maïs macéré et de tomates.

Enchilladas :
Les enchilladas sont un plat typique où l'on baigne une tortilla frie dans la salsa verde ou roja, et on l'accompagne de viande et de fromage dans une sauce piquante.

Enchilladas de mole rojo :
La tortilla est dorée, le blanc de poulet est placé au centre, et on l'accompagne de fromage, de crème fraiche et d'oignon finement découpé. La salsa est orange.

Enchilladas del suelo :
La tortilla n'est pas frie, l'enchillada est mise sur une broche et est accompagnée pomme de terre baignée dans le fromage fondu. Elles sont originaires du Sinaloa.

Enchilladas Mexicanas :
Elles sont préparées aux couleurs du Mexique avec une salsa verde, de la crème fraiche, puis de la salsa roja.

Enchilladas Norteñas :
La salsa est à base de chipotle, le fromage est gratiné et elles sont remplies de poulet ou pommes de terre.

Enchilladas Reglomontanas :
Elles sont à associer à la région de Monterrey et sont remplies de fromage, frites à l'huile, baignées dans le chili ancho et peuvent être servies avec des frites.

Enchilladas Suizas :
Celles-ci ne sont pas suisses comme l'indique son nom et sont recouvertes d'une salsa verde, accompagné de crème fraîche et fromage gratiné.

Flautas del norte :
Ce plat consiste à garnir des tortillas de farine, ce qui est rare, de dos de cochon et de pomme de terre. Typiquement on met deux tortillas, l'une recouverte d'une salsa roja et l'autre d'une salsa verde afin de donner les couleurs du Mexique à ce plat.

Fritada de ranas :
C'est un plat à base de grenouilles frits à l'aide de blanc d'oeuf.

Gallina borracha :
Ce plat du Durango, littéralement poule bourrée, consiste à frire une poule à l'huile et à l'accompagner d'une sauce à base de sauce tomate, d'arômes et de noix.

Gallina en huarache :
Cette recette consiste à préparer une poule que l'on ajoutera ensuite sur un huarache agrémenté de sauce.

Guacamole :
Le guacamole est une purée d'avocat et peut être agrémentée de tomate. Il est très apprécié dans la cuisine mexicaine. Il peut accompagner les plats ou couramment être utilisé pour y tremper ses tostadas.

Un beau Guacamole, on pourrait même le manger avec des tostadas :


Guichepos :
Ce sont des petits biscuits réalisés à base de maïs.
Huachinango Veracruzano :
Le vivaneau campeche est un poisson d'Atlantiqueouest. Cuisiné à l'huile et aux plantes médicinales, il sera accompagné d'olives et d'une sauce tomate piquante au chili.

Huarache :
Cela désigne une galette réalisée à partir d'une pâte de maïs qui a la forma des huaraches, qui sont des sandales mexicaines.

Huilotas en almendras :
Ce sont des touterelles vidées et cuites au oignons que l'on va préparer avec une sauce à base de tomate et de jaune d'oeuf.

Huitlacoche con crema :
Cela désigne un plat composé des champignons qui poussent sur certains maïs. Ceux-ci seront accompagnés de chilis et de crème à base de fromage.

Jaibas en Chilpachole :
Cela désigne un plat du Campeche qui désigne un mode de préparation des crabes et une présentation propre à ce lieu, et tout cela accompagné de chilis.

Jamoncillo de piñones :
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, cela n'est pas un plat à base jambon mais un petit gâteau réalisé à base de pignons de pin.

Langosta al Mojo de ajo :
Ce sont des langoustes cuites au vin blanc que l'on accompagne de piments.

Langostinos abobados :
Ce sont des langoustines frites aromatisées aux herbes et au vin blanc.

Lengua Mechada :
Plat à base de langue de veau, de jambon, le tout préparé avec du vin rouge et des herbes aromatisées.

Lisa estilo Bacalao :
Ce sont des mulets aromatisés avec des feuilles de thé, des noix, et accompagné d'une sauce pimentée.

Lomo de res en pepitoria :
Les morceaux de boeufs sont cuits au beurre et baignés dans une sauce à base de vinaigre, d'amendes et de chilis.

Manchamanteles :
Ce plat sucré-salé originaire de Oaxaca se compose de viande de poulet et de porc, entouré d'une sauce au chili, le tout agrémenté de fruits.


Mazamorra de elote :
Ce potage simple baigne des tortillas et du maïs dans un bouillon.

Membrillate :
Ce sont des petits cakes de gelé de coings ou bien des pâtes de fruits à base de coings.

Menudo de la frontera :
C'est un ragoût réalisé à base de boeuf, de veau, de maïs, le tout accompagné d'un potage à base de chili, de jus de tomate et d'origan.
Voici un menudo basique, juste avec le potage :


Mezcal :
Le Mezcal est un alcool produit au Mexique à partir de la feuille d'agave, tout comme la tequila. La manière de la produire diffère. On peut même dans certains cas considérer que la tequila est un type de mezcal.

Migas de Morelos :
Ce plat à base de mie de pain perdu est accompagné de saucisses de porc et baigné dans une sauce au fromage, chili et à l'ail.

Mole Poblano :
C'est un plat national mexicain originaire de Puebla. A la base le mole consiste en une sauce d'une grande variété d'ingrédients sur une dinde. Aujourd'hui on utilise d'autres viandes, notamment le poulet en majorité.
Voici le mole, un des plats les plus connus du Mexique :


Molotes :
Ce sont des beignets de maïs remplis de viande de porc.

Nopalitos con chipotle :
Ce plat se compose de petits cactus coupés en rectangle que l'on cuisine avec des oignons et du sel, et que l'on accompagnera d'une sauce tomate et de chipotle.

Pachola :
C'est un antojito originaire d'Aguascalientes à base de viande haché et de chili.
Une belle assiette de Pachola :


Pampano a la campechana :
Comme tous les plats du Campeche, celui-ci est à base de poisson. Le poisson ici est un pampano et est cuisiné au four avec de nombreux arômes mais également les fruits d'un arbre tropicale.

Pan de claras con chocolate :
Ce gâteau est plus simplement un cake réalisé à base de chocolat.

Pan de pulque :
C'est un pain sucré réalisé à partir d'oeufs, de beurre, de farine et de pulque.

Patitas de puerco :
Ce plat se compose de pates de porcs cuite aux oignons frits et accompagnées de fruits, dans une sauce à base de chili.

Pejelagarto en chirmol :
Ce poisson à long nez que l'on trouve dans la mer des Caraïbes est doré aux petits oignons et accompagné de chilis frits et d'une sauce à base de jus de tomates.

Picadillo :
C'est un plat à base de viande hachée, le tout accompagné de pommes de terre et de carottes.

Piloncillo :
C'est un pain de sucre au goût légèrement anisé préparé à partir du sirop issu de la canne à sucre.

Pollo de Morelos :
Ce poulet cuit à l'huile végétale est doré et accompagné de chipotle avec des tomates vertes.

Postre de Jicama :
Ce dessert de l'état de Coahuila est réalisé à base de Jicama, un aliment que l'on trouve essentiellement au Mexique, et est aromatisé au Rhum.

Pozole :
Il désigne un ragoût à base de porc et de maïs et baignés dans la sauce piquante.
Un bon pozole tel qu'il est préparé à Guerrero, on pourrait encore y ajouter un peu de couleurs :


Pulque :
Le pulque est un alcool méso-américain réalisé à partir de la sève de l'agave.

Quesadillas :
On prépare les quesadillas avec des tortillas que l'on dore et que l'on remplit ensuite de fromage fondu et de garniture (viande, légumes…).

Queso relleno :
Ce plat consiste à faire un trouve dans le fromage et à le remplir de viande, généralement de porc.

Rabo de zorra :
Des chilis sont vidés et remplis de fromage, puis cuits dans de la graisse de porc. Le tout est ensuite accompagné d'une sauce tomate agrémentée d'oignon et d'ail.

Robalo estilo Guerrero :
Le bar est vidé, tranché, frit, puis préparé dans une sauce piquante à base de chili et de piments, le tout accompagné de salade.

Rosquitas de naranja :
Ces petites douceurs de Puebla sont en fait des sortes de donuts à l'orange.

Sabalo a la parilla :
Ce poisson d'eau douce que l'on trouve en Amérique Latine est cuisiné à l'huile et au beurre et accompagné de câpres et d'oseille.

Salsa Michichiltextli :
Cette sauce d'Oaxaca est réalisé à base de chili, chipotle, de langoustines et de sésame.

Salsa naranja :
Autrement dit la sauce orange, est une sauce à base d'orange, ce qui lui donnera cette couleur.

Salsa roja :
La salsa roja est telle que l'on a tendance à la voir par sa couleur plutôt piquante. La tomate et le chili, ses principaux ingrédients, lui donneront cette couleur rouget.

Salsa verde :
Cette sauce, qui comme l'indique son nom est verte, est une variété de sauce mexicaine réalisée avec des piments et qui accompagne très bien les plats, notamment les plats à base de poisson.

Sisgua :
Ce gâteau fondant originaire de Tabasco est préparé avec du maïs, des oeufs, du fromage et de la graisse de porc.

Sopa de jaibas :
Ce plat désigne un potage à base de jaibas cuits, un type de crabes que l'on trouve sur les côtes tropicales.

Sopa de lima :
C'est une soupe à base de citrons verts et accompagnée de tortillas et de poulet.

Sopes :
Ce sont des gâteaux salés réalisés à partir de pâte de maïs que l'on remplit de choriza, de fromage et de haricots rouges.

Tacos :
Très commun au Mexique, il s'agit de tortillas dorées garnies généralement de viandes et de légumes. Néanmoins, il est possible de garnir sa tortilla de ce qui nous plaît.
Nos beaux petits tacos :


Tacos de platano :
Ce sont des tacos de bananes agrémenté de salsa chimole, une sauce à base de tomate.

Tamales :
Le tamal est une recette très ancienne datant de la période préhispanique. Généralement salé avec de la viande, ou sucré avec des fruits, le tout est entouré d'une feuille d'épi de maïs cuite.
Un beau trésor se cache à l'intérieur de ces feuilles de maïs cuites :


Tamales de boda :
Ou "tamales de mariage" marieront justement le poulet et le porc qui seront entouré de feuilles de bananier cuites.

Tamales Zacahuil :
Ce tamal a pour particularité de rassembler feuilles de bananier et feuilles de maïs.

Tapado de lengua :
Originaire de Coahuila, ce plat consiste à préparer au four la langue de boeuf et à l'accompagner de petite pomme de terre et quelques saveurs piquantes.

Tatemado al estilo Colima :
Ce plat relevé de Colima est composé de dos de porc et est cuisiné avec du chili et du piment.

Tepache :
Cette boisson douce est réalisée à base d'ananas, de canelle et de clous de girofles.

Tequila :
Elle désigne la boisson alcoolisé la plus connue produite au Mexique. Elle est réalisée à partir de la fermentation et la distilation de l'agave tequilana, qui est une plante que l'on trouve au
Mexique.

Tinga :
Ce ragout originaire d'Hidalgo est préparé à base de saucisses de porc, d'avocats et de pommes de terres, qui sont baignés dans une sauce tomate à l'oignon.

Tortas :
Les tortas sont des sandwichs réalisés avec des bolillos, qui sont des gros pains mexicains.

Tortilla :
La tortilla est une galette de maïs ou de blé et est utilisée comme un aliment de base depuis l'Antiquité au Mexique. Aujourd'hui elle sert principalement d'accompagnement lors des repas.

Tostadas :
Elle correspond à une tortilla frit et dorée accompagnée de nombreux ingrédients. Selon les goûts, ceux-ci peuvent varier mais nous donnerons les ingrédients basiques ou plus utilisés.

Totopos :
Le maïs est cuit dans de l'eau de chaux puis grillé, cuit ou frit pour donner vie à ces chips de maïs de forme triangulaire et ressemblant à une tortilla. Ces totopos peuvent ensuite trempés dans toute sorte de sauce (salsa, guacamole…).

Venado asado :
Ce plat est une jambe de cerf bien cuite au beurre sur un lit de jambons finement découpés.

Xolostle :
Le poulet est frit avant d'être à nouveau cuit dans l'eau avec des oignons, de l'ail et des feuilles de thé. Il sera accompagné de tortillas.


II. Glossaire culinaire au Mexique

Acederas : Ce terme désigne l’oseille qui est utilisé que pour quelques plats mexicains afin de les parfumer lors de la cuisson.

Aceite de maïs : L’huile de maïs est peu utilisée mais sert à dorer principalement l’ail ou l’oignon lors de leur cuisson.

Aceite de oliva : L’huile d’olive sert soit à préparer les sauces, soit à assaisonner certains plats.

Aceite vegetal : L’huile végétale est utilisée surtout pour les cuissons au four.

Aceitunas : Ce sont les olives qui sont utilisées pour certains plats simplement pour accompagner la viande.

Achiote : Cela désigne des graines issues d'un arbre tropical qui sert à cuisiner de nombreux plats, mais aussi à donner une belle présentation des plats.

Agua de coco : L’eau de coco est utilisée pour les pâtisseries à base de noix de coco.

 Aguacate : Ce sont les avocats, utilisés dans une majorité des plats mexicains. 


Ajo : L’ajo désigne l’ail. Il est utilisé pour la majorité des plats mexicains. Il peut être cuisiné ou doré avec le plat ou bien être frais et accompagner la viande.

Ajonjoli : Le ajonjoli coïncide avec le sésame qui va servir pour préparer la manteca.

Albahaca : Le basilic donne de la saveur aux plats mais reste peu utilisé dans la cuisine mexicaine.

Alcaparras : Les câpres sont cuisinés avec la viande pour donner un peu de goût au plat.

Almendras : Ce sont les amendes. Elles sont très utilisées dans la cuisine mexicaine pour accompagner l’ingrédient principal.

Anis : L’anis est parfois utilisé pour donner de la saveur au plat.
Antojito : L'antojito, ou nourriture de la rue, désigne les apéritifs et encas mexicains tels que les tacos, les elotes ou encore les totopos.

Asador : Cela désigne l’instrument pour embrocher des aliments.

Azafran : Le safran parfume certains plats mexicains.

Azucar : C’est le nom du sucre en espagnol. Au Mexique, une majorité des plats sont sucrés, que ce soit des gâteaux ou des plats salés, car de nombreux plats sont sucrés-salés.

Barbacoa : Ceci correspond au barbecue.

Bistec : C’est tout simplement du bifsteak. Généralement il est coupé en tranche pour les plats cuisinés.

Bolillo : Le bolillo aussi appelé pan francés correspond plus simplement à un gros pain. C'est aussi un accompagnement du plat.

Cabeza de cerdo : Cela concerne la tête de cochon qui est l’ingrédient principal pour certains plats.

Cabrito : Le chevreau est utilisé pour quelques plats mexicains et est retiré de tout son sang avant d’être cuisiné.
Un cabrito bien cuisiné comme il le faut :


Calabacitas : Ce sont les concombres qui vont être utilisé en accompagnement dans des plats ou des potages.

Caldo : Cela concerne le bouillon, qui peut être de bœuf, de poulet ou de poisson, et qui est utilisé pour cuisiner tous les plats ou presque.

Camarones : Les crevettes sont l’ingrédient principal de certains plats mexicains, principalement sur la côte du golfe du Mexique.

Camote : Ce sont les patates douces, qui font parfois office d’accompagnement des plats à base de viande.

Canela : La cannelle sert à parfumer de nombreux plats au Mexique.

Carne de res : C’est tout simplement de la viande de bœuf. Elle est généralement hachée pour la préparation des plats mexicains.

Carnero : Cela désigne la viande du bouc. Il est rare d’en cuisiner mais certains plats mexicains la proposent.

Carne asada : Au Mexique, il est commun de réaliser des carne asada qui sont des événements grillades. C’est la même chose que le barbecue.

Cazon : Le cazon, ou poisson chien, est cuisiné pour préparer certains plats des côtes est mexicaines.


Cebolla : L’oignon est utilisé pour cuisiner tous les plats ou presque.

Cerdo : Cela désigne le porc. La majorité des plats cuisinés mexicains en sont composés.

Charales : Ce sont les anchois qui sont frits avant d’être dégustés en sauce.

Chicharos : Ce sont des sortes de petits pois, un peu plus gros, qui servent d’accompagnement d’un certain nombre de plats.

Chichicuilote : Ou Pluvier de Wilson, est un petit oiseau que l'on va vider et remplir de son foie, de pain, de beurre et de piment avant de le cuire.


Chile : Plus généralement c’est du chili, une sorte de piment. Il compose tous les plats mexicains, que ce soit en sauce, pour accompagner ou sec.

Chile ancho : C’est un chili poblano, plus sec et rouge foncé.

Chile güero : Ou piment jaune nous offrira son goût fort dans la sauce et autour du poisson.

Chile mulato : Il s'utilise dans un état sec. Il est de forme triangulaire et noir et est plus doux que le chili ancho. Comme les autres chilis, il va relever un petit peu le plat.

Chile pasilla : Il correspond à un chili sec qui a une peau ridé et foncé. On l'appelle également chilaca.

Chili jalapeño : Ce chili, de couleur verte, est généralement coupé en tranche et accompagne bon nombre de plat mexicains. Celui-ci est très piquant.


Chilorio : Cela désigne la viande de porc pour les plus gourmands.

Chipotle : Il correspond au piment jalapeño séché et fumé.

Chocolate de metate : C’est un chocolat noir très amer qui sert à agrémenter certains plats.

Chorizo : Il est un très bon accompagnement pour quelques plats mexicains.

Cilantro : Le coriandre sert pour bon nombre de plats à les parfumer.

Clara de huevo : Le blanc d'œuf sert à la préparation pour quelques plats à base de grenouilles.

Clavos : Ce sont les clous de girofle qui sont très utilisés dans la cuisine mexicaine.

Coco rallado : La poudre de coco comme l’eau de coco sert pour les plats sucrés à base de noix de coco.

Comino : Le cumin parfume généralement les viandes.

Cordonices : Ce sont des petits oiseaux que l'on va nettoyer et dont on va retirer les pattes et la tête.


Corteza de nuez : L'écorce de la noix sera utilisée pour accompagner la viande de porc.

Durazno : La pêche est utilisée pour donner un goût sucré-salé à certains plats mexicains.

Ejotes : En français haricots verts, sont utilisés en guise d’accompagnement dans bon nombre de plats mexicains.


Elote : C'est le nom donné au maïs encore dans son épi. Il est très apprécié dans la cuisine mexicaine.

Epazote : Cela désigne des feuilles de thé que l'on trouve au Mexique. Elles servent dans la cuisine à aromatiser un peu les plats.

Espinazo de cerdo : Cela désigne l’échine de porc qui est très apprécié dans la cuisine mexicaine.

Frijoles : Les frijoles, ingrédient de base dans beaucoup de plats mexicains, correspond aux haricots rouges.


Gallina : La poule est utilisée pour cuisiner une majorité des plats mexicains tout comme le porc.

Garbanzo : Les pois chiches sont utilisés au même titre que les haricots ou petits pois à accompagner les plats salés mexicains.

Guajalote : Il correspond à la dinde qui va être la star de certains plats typiques mexicains.

Harina : Ou farine en français, est principalement utile pour donner de la matière aux sauces.

Hoja de elote : Ce sont les feuilles qui recouvre le maïs.

Hojas de platano : Dans quelques plats mexicains, les feuilles de bananier remplacent parfaitement les feuilles de maïs.

Hongo : Cela désigne les champignons qui accompagnent un petit nombre de plats mexicains.

Huevos : C’est comme cela que l’on appelle les œufs en espagnol. Ils sont utilisés pour presque tous les mets et plats mexicains.

Huilotas : Ce sont les tourterelles que l'on peut nettoyer et cuire à l'eau et aux oignons pour la manger accompagnée d’une salsa mexicaine.

Huitlacoche : Ceci désigne une maladie des grains de maïs qui apparaît sous forme de champignon et qui est aimée dans la préparation de certains plats.


Jaiba : Ce sont des crabes très apprécié dans les régions mexicaines situés sur le Golfe du Mexique.

Jamon : Cela correspond au jambon. Il est utilisé pour accompagner certaines viandes, et surtout pour préparer les tortas.

Jengibre : Le gingembre donne un peu de saveurs à quelques plats.

Jicama : Ce sont des pois patates dont on mange le tubercule au Mexique.

Jitomate : Le jus de tomate sert dans quasi l’intégralité de la cuisine mexicaine. Il est utilisé notamment pour la préparation des sauces.

Langosta : Les langoustes vivantes sont cuites à l'eau bouillante et au vin blanc puis coupées en deux avant d’être servies.

Laurel : Les feuilles de laurier donneront de leurs saveurs aux plats.

Leche : Le lait s’utilise surtout pour préparer les gourmandises du Mexique.

Lechuga : La laitue accompagne bon nombre de plats.

Limón : Il est très commun au Mexique de mettre du citron dans sa cuisine.



Lomo de cerdo : C’est du dos de cochon, qui est apprécié et utilisé pour une grande majorité de la cuisine mexicaine.

Longaniza : Plus simplement, c’est de la saucisse de porc. C’est rare qu’on l’utilise, mais elle reste l’ingrédient principal de quelques plats mexicains.


Maiz cacahuazintle : C’est un maïs blanc que l’on trouve parfois dans la cuisine mexicaine.

Malteada : Cela désigne les milk-shake.

Manteca de cerdo : C’est de la graisse de porc, très commun pour la cuisson dans la cuisine au Mexique.

Mantequilla : Autrement dit le beurre, est un ingrédient de base de la cuisson également.

Manzana : Les pommes sont utilisées pour les plats sucrés-salés particulièrement.

Mejorana : En français, cela se nomme l’origan marjolaine. C’est une plante médicinale, mais elle est aussi utilisée pour aromatiser les plats lors de leur cuisson.




Membrillo : Le coing est utilisé pour réaliser des gâteaux ou bien pour faire de la gelée de coings.

Naranja : L’orange est utilisée pour réaliser des gâteaux à base d’orange ou bien pour réaliser des sauces.

Nopales : Ce sont des morceaux que l’on recueille sur les cactus. Il est commun de le manger et le cuisiner au Mexique, et sa texture est assez particulière.


Nuez : Ce sont les noix qui comme les amendes, sont très apprécié pour accompagner, notamment les viandes.

Oregano : Les mexicains utilisent beaucoup l’origan pour préparer leurs plats.

Pampano : Le pampano est un poisson péché au large du Campeche que l'on va cuisiner avec de nombreuses saveur tropicales.

Papas : Elles désignent tout simplement les pommes de terre qui accompagnent une majorité de la cuisine mexicaine.

Papas fritas ou papas a la francesa : Ce sont tout simplement des frites.

Pasas : Ce sont les raisins qui accompagneront quelques assiettes mexicaines.

Pastor : Le pastor est de la viande de porc cuite en broche, surtout commune dans les taqueria.

Pata de ternera : Ou patte de veau, peut se manger après leur préparation pour certains plats.

Pavo : Le pavo désigne la dinde et reste un terme plus utilisée que guajalote.

Pechuga de pollo : Cela concerne le blanc de poulet dont sont friands les mexicains.

Pejelagarto : C’est un poisson que l’on trouve aux Amériques qui fait penser par son long nez à l’espadon. Il est cuisiné dans les états du sud-est du Mexique.


Pencas de platano : Ce terme désigne également les feuilles de bananier.

Pepitas de chile : Elles correspondent aux graines que l'on trouve dans le chili et qui vont donner un peu de piquant au plat.

Pera : Ce sont les poires, qui sont cuisinée pour des plats sucrés-salés, et généralement accompagnées d’autres fruits.

Perejil : Le persil donne un peu de beauté et de saveurs aux plats.

Pescado : Ce terme désigne le poisson en espagnol.

Pierna de venado : Même si cela reste rare, on cuisine parfois le cerf au Mexique.

Pimienta negra : Cela correspond au poivre noir, pour donner évidemment encore un peu plus de piquant.

Piña : Ce terme signifie tout simplement ananas.

Piñones : Ce sont les pignons de pin, qui sont utilisés parfois dans la cuisine mexicaine.

Platanos : en français, ce sont les bananes.

Pollo : Traduit en français, cela signifie poulet.

Polvo de hornear : Ceci est de la levure, utilisée pour les plats à cuire au four.

Poro : Cela désigne le poireau.

Queso : Le fromage s’appelle queso en espagnol. Il est employé pour presque tous les plats et est généralement fondu.

Rabanitos : Ce sont des petits radis qui agrémentent parfois la cuisine mexicaine.

Ranas : Ce sont les grenouilles. Il est rare d’en manger au Mexique mais dans quelques assiettes, on peut en trouver. Généralement on les trempe dans de l'eau tiède puis froide, ensuite on les met dans du blanc d'œuf avant de les dorer avec du beurre à la poêle.

Recado de achiote : Ce sont des fleurs de l'arbre nommé achiote, seulement présent dans les zones tropicales. Dans la cuisine vous saurez apprécier la saveur de ses fleurs.


Requeson : Ce nom est donné à la ricotta qui est un fromage italien et qui agrémente quelques plats d'Amérique Latine.

Res : Cela correspond à de la viande de bœuf.

Robalo : Ce poisson est tout simplement du bar, que l’on cuisine frits dans certains plats mexicains.

Ron : Le rhum est utile pour aromatiser certains desserts.

Sabalo : C’est un poisson d’eau douce que l’on trouve et que l’on cuisine au Mexique.

 Salsa : Ce terme désigne les sauces.

Taqueria : Elle désigne les petits restaurants où l'on peut déguster les fameux tacos mexicains.

Tequesquite : Ce minéral est un sel que l'on trouve au Mexique et qui agrémente parfois les plats.


Tomillo : Ou thym, arrose parfaitement de ses saveurs la cuisine mexicaine.

Topote : C’est un petit poisson que l’on pêche et que l’on cuisine au Mexique.



Trebol : Le trèfle donnera de ses saveurs végétales pour un meilleur goût au palet.

Vino Malaga : Utilisé pour cuisiner certains plats et donner une meilleure saveur.

Xoconoztle : Ceci est le fruit d’un cactus mexicain que l’on peut manger.


Yema de huevo : Ce terme correspond au jaune d’œuf.

Zanahorias : Ce sont les carottes, qui servent à accompagner les plats à base de viande.

III. Quelques recettes pour s'exercer



























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